Saatenbrot mit Sauerteig und „alten Teig”
Ein Blog den ich regelmässig lese. Als ich den Eintrag las, war mir sofort klar das ich das nachbacken muss.
Das Rezept gibts hier:
Ein paar Sachen habe ich unserem Geschmack angepasst. Also keine Hirse -
dafür Roggenmehl. Die Sonnenblumenkerne und den Sesam habe vor dem
Einweichen etwas angeröstet (7 Minuten bei 180°C im Backofen).
Außerdem habe ich Backmalz und Roggenflocken benutzt. Aja und den Mohn hab ich einfach weggelassen.
“Alter Teig” – Zutaten zusammenrühren und 12 Stunden in den Kühlschrank
- 250g Mehl (Typ 1050)
- 150g Wasser
- 2g Hefe
- 2g Salz
Levain: – 12 Stunden in der Küche Stehen lassen
- 10g Sauerteig-Starter
- 100g Mehl (Typ 1050)
- 50g Wasser
Saaten: ( min. 2 Stunden im Wasser einweichen)
- 100g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50g Mohn (weggelassen)
- 50g Sesam (geröstet)
- 50g Leinsamen
- 100g Haferflocken (Roggenflocken)
- 300g Wasser
Hauptteig:
- Der gesamte „alte Teig”
- Der gesamte Levain
- 300g Mehl (Typ 550)
- 100g Weizen, gemahlen
- 50g Hirse, gemahlen
- 25g Reis, gemahlen
- 25g Hartweizenmehl
- 12 g Salz
- 5g Hefe
- 275 g Wasser (Wassermenge anpassen)
- 30g Öl
- 30g Malz oder Honig
Alle Zutaten (außer das Salz) in die Küchenmaschine und langsam kneten. Bis sich der Teig zusammenfügt. 20 Minuten stehen lassen (Autolyse), dann das Salz dazu und fertig kneten.
Nach 1,5 Stunden gehen lassen, habe ich 2 Brotleibe geformt und in Gärkörbchen nochmal 1 Stunde gehen gelassen. Bei 220° backen.
KäseSpätzle
Wenn Spätzle übrigbleiben mache ich immer Käsespätzle.
- Spätzle (geht auch mit gekauften)
- geriebener Käse
- Sahne (oder Milch)
- Fett für die Pfanne
Zwiebeln (geröstete) oder in der Pfanne braun gebraten
Die Spätzle in der Pfanne anbraten bis sie aufgehen. Mit der Milch/Sahne ablöschen und den Käse drüberstreuen und kurz schmelzen lassen.
Anrichten und die Zwiebeln obendrauf…
Spätzle – Anleitung zum selbermachen
Sind Spätzle auch Nudeln?
6 Eier
100g Sprudel
Salz, Pfeffer, Muskat
350g Mehl
Ich mache das eigentlich ohne Rezept. Aber die Mengen müssten einigermaßen stimmen. Es sollte ein zäher Teig entstehen.
so:
sonst ein bisschen mehr Mehl oder Wasser dazu. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und mit dem Spätzlehobel den Teig in Portionen in den Wasser hobeln.
..aufkochen lassen..
..abschöfen und die Spätzle im kalten Wasser abschrecken….und die nächste Portion…
..dann abgießen, abspühlen und ein bisschen einölen
..die Spätzle gabs zum Hackbraten.
Leider klebt der Teig furchtbar und die Schüsseln sind schwer sauberzukriegen. Trick: mit kaltem Wasser gehts leichter.
Falscher Hase
Das ist er nicht!
- 400g Rinderhackfleisch
- altes Brötchen in einem 1/4 Liter Milch eingeweicht
- 1 Zwiebel (kleingehackt)
- 1 Ei
- 50g Schinkenwürfel
- 50g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zutaten vermischen und einen Hackbraten formen. In einem Bräter vorsichtig von allen Seiten anbraten.
- 1/4 Liter Rotwein
- 1 Dose Tomaten (in Stücken)
Mit dem Rotwein angießen und langsam verdampfen lassen. Die Tomaten dazuschütten und zugedeckt bei 180°C in den Backofen (rund eine Stunde)
Danach die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu gabs Spätzle. Das Rezept gibts Morgen.
gegrillte Brötchen
Unser Garten ist etwas weiter weg und Strom gibts da auch nicht. Da ich aber Morgens immer wenig Zeit ist auch noch was zum Grillen zu backen, grillen wir die Brötchen.
- 270g Mehl
- 30g Weizen (fein gemahlen)
- 5g Hefe
- 6g Salz
- 170g Wasser (Menge anpassen)
- 125g Weizensauerteig – kann man weglassen (ich hatte welchen übrig) oder einen Vorteig machen oder auch nicht
Mit der Zeiteinteilung ist es immer etwas schwierig. Mindestens eine Stunde gehen lassen (oder einen kühlen Platz suchen – dann länger). Bevor ich das Feuer anzünde forme ich die Brötchen (sehr flach).
Schokoladenpudding
Schokoladenpudding aus Raspeln
Man kennt es aus der Fernsehwerbung und ich als grosser Schokoladenfan bin beim Einkaufen nicht dran vorbeigekommen.
Sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker
