Nachgebacken: Rustikale Brotstangen (Baguettes mit Sauerteig und altem Brot)
Gefunden habe ich das Rezept bei Ketex. Das Besondere daran ist die Verwendung von altem Brot als eine Art Vorteig.
Ich habe das Rezept nur ganz leicht verändert. Das Original ist hier zu finden.
Alter Teig (2 Tage zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen)
- 50g altes Brot (ohne Kruste, kleingeschnitten)
- 100g Weizenmehl (Type 550)
- 150g Wasser
- 1g Hefe
Das Brot in Wasser einweichen bis es schön weich ist. Dann das Mehl und die Hefe dazugeben und gut verrühren. Die Schüssel zudecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Alter Teig
- 100g Sauerteig
- 259g Weizenmehl (Type 1050)
- 50g Roggenmehl
- 230g Wasser
- 10g Hefe
- 8g grobes Salz
Alle Zutaten außer dem Salz gründlich verkneten. Dann das Salz darunter kneten und den Teig 1,5 Stunde gehen lassen (zwischendrin 2-3 mal falten).
Danach so das ganze dann so aus:
War das dann doch zu viel Wasser oder hab ich mich verwogen? Nachdem der Teig und ich dann ein bisschen Zeit miteinander verbracht hatten und nach ein paar Löffeln Mehl sah es dann doch nicht mehr so schlimm aus (aber sehr weich):
nach noch einmal einer Stunde
Geformt habe ich die Baguettes nicht. Sondern mit einer Teigspachtel geschnitten und in Form gebracht.
…für 25 – 30 Minuten in den Backofen…
Die Baguettes hätten ein bisschen mehr Farbe vertragen, waren aber sehr lecker.
