Nachgebacken: Basler Brot
Ich arbeite mich so langsam durch meine Brotnachbackliste.
Zorra hats vorgestellt und natürlich wurde es nachgebacken: hier und hier und …?
Ich habe die Mengen verdoppelt, frisches Brot geht bei uns weg wie nichts.
Vorteig:
- 160g Weizenmehl (ich hab Manitoba Mehl genommen)
- 160g Wasser
- 10g Sauerteig (von meinem Weizensauerteig)
- 4 g Hefe (frische)
Alles vermengen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei mir stand der Vorteig 12 Stunden in der Küche und dann noch mal 12 Stunden im Kühlschrank.
Hauptteig:
- 660g Weizenmehl (ich: Manitobamehl)
- den Vorteig
- 26g Hefe
- 22g Salz
- 360g Wasser
Daraus entstand ein sehr schöner weicher und nur ein ganz bisschen klebriger Teig, der sich sehr gut verarbeiten lies.
Diesen habe ich dann eine Stunde gehen lassen. Dann in 4 gleich große Stücke geteilt, rund gewirkt und auf ein Backblech gelegt.
Das kam für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Bevor die Brote in den Ofen kamen, habe ich sie etwas “Temperatur nehmen lassen” und mit Wasser abgestrichen.
Bei 225°C Im Ofen backen. Nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und den
Ofen wieder auf 250°C aufheizen und die Brote nochmal für 5-10 Minuten
in den Ofen legen. Das gibt eine ganz besonders knusprige Kruste.
Beim Abkühlen haben die Brot wunderschön geknackt und die Kruste ist leicht eingerissen…
