Joghurt Brötchen nach Bäcker Süpke
Wer ist Sonntags nicht gerne Frische Brötchen? Letztes Wochenende habe ich die Joghurt Brötchen von Bäcker Süpke ausprobiert.
Ich habe erst zu Späht gesehen, das das Rezept für eine so große Teigmenge ist. Darum sind es 8 Brötchen und 2 Brote geworden.
Brühstück: (Stehzeit mind. 4h, ich: über Nacht)
- 70 g Roggenschrot
- 145 g Dinkelschrot (hatte ich nicht: darum Kamutschrot)
- 36 g Salz
- 215 ml sehr heißes Wasser
Vorteig: (anspringen lassen und dann mind. 16h in den Kühlschrank)
- 280 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 g Hefe
- 280 ml Wasser kalt
HauptTeig:
- 890 g Weizenmehl 550
- 70 g Roggenmehl 997
- 75 g Sonnenblumenkerne (nicht Vorhanden: darum Roggenflocken)
- 140 g Kürbiskerne (nicht Vorhanden: darum 75 g schwarzer Sesam)
- 75 g Sesam
- 75 g Leinsamen (nicht Vorhanden: darum getr. Weizenkeime)
- 55 g Hefe
- 220 g Joghurt
- 400 ml Wasser
Die Körner im Ofen bei 180°C anrösten bis sie leicht braun sind und wunderbar duften.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Minuten “gehen” lassen. Dann nochmal kurz durchkneten und 4 eckige Brötchen schneiden, anfeuchten und mit Semmelmehl bestreuen.
Garen lassen (40min bis eine Stunde) oder über Nacht in den Kühlschrank
Normal wie Brötchen backen.Brötchen backen.
Die Fotos gefallen mirgar nicht. Das nächste Projet ist dann “Mehr Licht für die Küche”
