Archiv für November 22, 2009
Dinkel Spezialbrot
Beim BreadBakingDay Nr.24 geht es im November um Mixed Breads und wird hosted bei El Aroma de Idania.
In dem Buch Brotland Deutschland Spezialbrote gibt ein Rezept für ein Dinkelbrot. Dabei werden Dinkelmehl und Roggenmehl gemischt.
Leider sind die Angaben in dem Buch für Bäckereien gedacht und etwas wagen den Angaben. Ich habe mir folgendes zusammengerechnet:
- 200g Roggensauerteig (20g Anstellgut, 100g Roggenvollkornmehl, 80g Wasser -12 Stunden stehen lassen)
- 400g Vorteig (200g Dinkelmehl, 200g Wasser – 2-4 Stunden stehen lassen)
- 700g Dinkelmehl (Type 680)
- 10g Margarine
- 10g Milchpulver
- 10g Zucker
- 30g Hefe
- 20g Salz
- 320g Wasser
Das gibteinen sehr weichen,leicht klebrigen aber bearbeiteten Teig. Diesen 1 Stunde gehen lassen. Da der Teig sehr weich war habe ich ihn 2x gefaltet.
Dann habe dich (ohne nochmal zu kneten) 2 Brote daraus geformt. Eins für ein Gärkörbchen und eins freigeschoben (obwohlder Teig sehr weich war ging das sehr gut. Das freigeschobene Brot habe bei 3/4 Gare eingeschnitten. Noch 15 Minuten stehen gelassen und dann bei 250°C in den Ofen und bei sinkender Temperatur fertig gebacken
