Pesto-Rolls
Olivenöl ist ja aus keiner Küche mehr wegzudenken. Ich benutze es recht häufig für Pestos. In diesem Fall für Pestobrötchen. Hierbei nehme ich für den Teig und für das Pesto Olivenöl.
Zuerst aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen:
- 150g Vorteig (75g Wasser +75g Mehl +3 g Hefe + 3g Salz = über Nacht gehen lassen)
- 100g Weizensauerteig (kann man auch weglassen)
- 450g Mehl (Type 550)
- 50g Weizenvollkornmehl
- 40g Olivenöl
- 12g Salz
- 150g Wasser
Während der Teig geht, kann man schon das Pesto vorbereiten:
- 1 Zwiebel
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni
- 1 Glas getrocknete Tomaten
- 1 großer Löffel von der Kräuterpaste
das alles mit dem Pürierstab vermixen und mit Olivenöl auffüllen bis eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss noch:
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 50g (oder mehr) geriebenen Parmesankäse
unterrühren.
Nach einer Stunde ist der Teig fertig gegangen. Den Teig 5 mm dick zu einem Viereck ausrollen und mit dem Pesto bestreichen, aufrollen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke in eine Form setzten. und nochmal gehen lassen,
Mit Parmesan bestreuen und 25 Minuten bei 200°C in den Ofen.
