Saatenbrot mit Sauerteig und „alten Teig”
Ein Blog den ich regelmässig lese. Als ich den Eintrag las, war mir sofort klar das ich das nachbacken muss.
Das Rezept gibts hier:
Ein paar Sachen habe ich unserem Geschmack angepasst. Also keine Hirse -
dafür Roggenmehl. Die Sonnenblumenkerne und den Sesam habe vor dem
Einweichen etwas angeröstet (7 Minuten bei 180°C im Backofen).
Außerdem habe ich Backmalz und Roggenflocken benutzt. Aja und den Mohn hab ich einfach weggelassen.
“Alter Teig” – Zutaten zusammenrühren und 12 Stunden in den Kühlschrank
- 250g Mehl (Typ 1050)
- 150g Wasser
- 2g Hefe
- 2g Salz
Levain: – 12 Stunden in der Küche Stehen lassen
- 10g Sauerteig-Starter
- 100g Mehl (Typ 1050)
- 50g Wasser
Saaten: ( min. 2 Stunden im Wasser einweichen)
- 100g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50g Mohn (weggelassen)
- 50g Sesam (geröstet)
- 50g Leinsamen
- 100g Haferflocken (Roggenflocken)
- 300g Wasser
Hauptteig:
- Der gesamte „alte Teig”
- Der gesamte Levain
- 300g Mehl (Typ 550)
- 100g Weizen, gemahlen
- 50g Hirse, gemahlen
- 25g Reis, gemahlen
- 25g Hartweizenmehl
- 12 g Salz
- 5g Hefe
- 275 g Wasser (Wassermenge anpassen)
- 30g Öl
- 30g Malz oder Honig
Alle Zutaten (außer das Salz) in die Küchenmaschine und langsam kneten. Bis sich der Teig zusammenfügt. 20 Minuten stehen lassen (Autolyse), dann das Salz dazu und fertig kneten.
Nach 1,5 Stunden gehen lassen, habe ich 2 Brotleibe geformt und in Gärkörbchen nochmal 1 Stunde gehen gelassen. Bei 220° backen.
