Birnen-Nuß-Schnitte – BLOG-EVENT LXXXI – KNACKEN & BACKEN

Blog-Event LXXXI - Knacken & Backen und eine KitchenAid gewinnen! (Einsendeschluss 15. September 2012)

Letzten Monat habe ich mir das Buch “Der Nudossi-Code” gekauft. Aus dem ich unbedint was backen wollte. Nun ist Nudossi der Haselnußbrotaufstrich aus dem Osten, eben Haselnuß. Darum habe ich die im Rezept verwendeten Haselnüsse durch Wallnüsse ersetzt.

Birnen-Nuß-Schnitte

  • 200g Butter, 200g Zucker, Vanilearoma und 100g Nudossi schaumig schlagen.
  • 4 Eier dazugeben
  • 200g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 40g  Wallnüsse (grob gehackt) unterrühren.
  • Birnen aus der Dose in streifen schneiden und gleichmäßig auf den Kucken legen
  • bei 180°C backen – 40 Minuten
  • aprikotieren- Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser verrühren und aufkochen – mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen
  • etwas Nudossi im Wasserbad schmelzen und auf den Kuchen sprenkeln.

Ich denke das geht bestimmt mit jeder Haselnußcreme. Aber ich finde Nudossi mal besonders lecker.

Mit diesem Reept nehme ich an dem Blog Event teil und hoffe eine KitchenAid zu gewinnen.


Brot für den World Bread Day 2011

lange ist der letzt Eintrag her….aber

Bake Bread for World Bread Day 2011

Helles Quark-Kartoffelbrot mit Vollkornanteil

Roggensauerteig: 300g

Vorteig: 300g (150g Wasser + 150g Mehl + 2g Hefe – 3 Stunden stehen lassen

Brühstück: 200g (100g Roggenvollkornschrot grob + 100g kochendesWasser – 3 Stunden stehen lassen

Teig:

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • Brühstück
  • 300g Weizenmehl (550er)
  • 300g Vollkornmehl (Dinkel)
  • 150g gekochte Kartoffel
  • 150g Quark
  • Wasser nach Bedarf
  • 20g Hefe
  • 20g Salz

Daraus einen Teig kneten und eine Stunde “gehen lassen”….. kurz durchkneten und in eine Gärform legen. …..1,5 Stunden gehen lassen und bei 220°C bacen….

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Stachelbeer – Quark – Sahne Torte

Hier die Nr. 2 der “fetten” Ostertorten.

Nach dem Rezept von Barbara. Das Rezept für den Biskuitboden gibts hier. Für die Quark-Sahne hier.

Beim Biskuit habe ich mich genau an das Rezept gehalten:

  • 4 Eier getrennt
  • 3 Esl Wasser
  • 170g Zucker
  • 80g Mehl
  • 80g Speisestärke
  • 1 Teel Backpulver

Den Boden einer Springform mit Papier auslegen.

Eiweiß und das kalte Wasser  steif  schlagen. Dann den Zucker unter ständigem rühren langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.

Eigelb auf niedrigster Stufe einrühren, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse geben und  kurz unterheben.

Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.

Bei 180 °C  etwa 35-40 Minuten backen.

Die Stachelbeer-Quark-Sahne

Die Quark-Sahne Menge war zu viel für meine Torte die Hälfte hätte gelangt

  • 500g Früchte (Ich: Stachelbeeren)
  • 500g Magerquark
  • Zucker, Sirup oder Honig (zum Süßen)
  • 0,4 l Sahne
  • 9 Blatt Gelatine

Den Biskuitboden in einen Tortenring  legen. (Wieso hab ich so was nicht? Ich habe die Herz Springform genommen)

Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.

Stachelbeeren Pürieren, süßen und mit dem Quark verrühren .

Sahne  steif schlagen.

Die Gelatine erwärmen und die Stachelbeer-Quarkmasse darunter rühren. Diese Quark-Masse unter die Sahne heben.

Die Stachelbeer- Quark-Sahnemischung auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank einige Stunden kühlstellen.

Stachelbeer-Quark-Sahne

Zebratorte

Osterzöpfe gibts dieses Jahr nicht. Auf familieren Wunsch “fette” Torten:
Als erstes die Zebratorte nach einen Rezept der Oma meiner Frau:

Am Vorabend:

  • 2 Tafeln Vollmilchschokolade
  • 1 Tafel Zartbitterschokolade

kurz in der Mikrowelle anschmelzen und mit

  • 4 Bechern Sahne

vermischen und kurz aufkochen. Das ganze über nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag:

  • 6 Eigelb
  • 125g Zucker
  • 1/8l Wasser

schaumig rühren.

  • 375g Mehl
  • 1 P Backpulver
  • 1/8 l Öl

dazurühren.

  • 6 Eiweiß

steif schlagen und mit dem Zucker verrühren.

Dann das Eiweiß unterheben und den Teig in 2 Hälften teilen.

  • 2 EßL Kakao

unter die eine Hälfte rühren.

Zebratorte

Zebratorte-1

In eine eingefettete Springform abwechselnd löffelweise die Teige geben und eine Stunde bei 175°C backen.

Zebratorte-2

Den ausgekühlten Kuchen aufschneiden und mit der  geschlagenen (mit 1 P Sahnesteif) Schokoladensahne bestreichen.

Zebratorte-3

am wichtigsten sind die Schüsseln….

Zebratorte-5

Drei-Gang-Menü

Blog-Event-LIV: Ein 3-Gang-Menü für unter 9,99 Euro pro Person?! (Einsendeschluss 15. März 2010)

Mein Beitrag für das Blog-Event:

Obst und Gemüse kaufe ich immer bei einem Obsthädler meines Vertrauens. Fleisch gab es nicht, dafür Fisch. Leider ist der Fischhändler bei uns nur Mi, Do und Fr, darum mußte ich auf Tk -Fisch zurückgreifen.

4-Gang

Die Qualität der Narungsmittel ist mir sehr wichtig. Aber bei mir muß es nicht immer unbedingt Bio sein.

Irgendwie ist es dann doch ein Vier-Gang-Menü geworden. Wir haben zu acht gekocht, also immer 2 ein Gang. Trotzdem sind wir im Preis geblieben.

1. Gang:

Mozzarella Caprese Invernale von lamiacucina

Wir haben das Orginalrezept verdreifacht (verdoppelt hätte auch gereicht, es war etwas übrig)

Mazzarella
  • 750 g Tomaten – *
  • 150 g trockenes Toastbrot – 0,89
  • Knoblauchzehen- 0,50
  • 1/2 Schalotte, gehackt – *
  • 20 ml Olivenöl extra – 2, 69 (Olivenöl für das ganze Menü)
  • 30-50 Gramm Basilikumblätter – *
    50 Gramm Pinienkerne – 2,99
    ca. 120 g Gramm Parmesan – 2,89
  • 375 g Mozzarella di Bufala -5,07
    Crème fraîche – 0,79

2.Gang:

Gnocci mit Lachs und Tomaten

Lachs-Gnocchi-1

Die Gnocchi wurden natürlich selbstgemacht

  • 1kg Kartoffeln – *
  • 3 Eier – 0,60
  • 6 Lachsfilets – 8,07
  • 200g Kirschtomaten - *
  • 175g Frischkäse mit Meerrettich - 1,72
  • 6 Esl. Olivenöl (siehe oben)
  • 1 Zwiebel  – *

3 Gang:

Süß gefüllte Pfannkuchen überbacken

Gefüllte-Eierkuchen

  • 3 Eier- 0,60
  • 125 ml Milch – 0,3
  • 250 g Quark – 0,79
  • 100 g Joghurt – 0,29
  • 3  Eier – 0,60
  • 1  Vanilleschote 2,19
  • 1  Zitrone – *
  • 200 ml Sahne  – 0,50

Pauschale für : Salz, Pfeffer,Gewürze, Hartweizengrieß, Speisestärke, Mehl, Puderzucker, Butter  – 5,00

Obst und Gemüse (mit *gekennzeichnet) – 15,00(da habe ich vergessen den Kassenzettl mitzunehmen)

Macht zusammen 48,79 durch 8 Personen = 6,09 €

4.Gang (als Zusatz und ausserhalb der Wertung:)

Gatis : Käse Brioche à la fondue von lamiacucina

Als ich den Eintrag zum ersten mal sah, wußte ich schon:”Das muß ich unbedingt nachkochen/backen. Das Orginalrezept haben wir verdoppelt und hatt dann noch 4 Gatis übrig.

Käse-Briosch

  • 40 g Frischhefe – 0,08
  • 1 Ei  – 0,3
  • 2 Eigelbe – 0,6
  • 250 g Roquefort – 6,72
  • 320 g aromatischer Hartkäse (Comte) – 7,04

=62,77: 8= 7,84€

Man sieht man kann mit relativ wenig Material ein leckeres Menü zaubern.

Vielen Dank an Zora für die Organisation des Events und für die 2 Rezepte an Robert von lamiacucina

Lachs-Gnocchi mit Tomaten und Meerrettich

Die Idee hatte ich aus der Zeitung: “meine Familie und Ich” Heft 10/2009. Das Rezept ist aber leicht abgewandelt

Für Gnocchi

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln (am besten eignen sich mehligkochende Sorten)
  • Salz
  • Muskat
  • 2 Eigelb
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 50 g Speisestärke

Zubereitung:

  1. Kartoffeln kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, würzen, mit Eigelb,
  2. Grieß und Stärke verkneten.
  3. Der Teig soll zum Schluss glatt sein und nicht kleben.
  4. Teile vom Teig zu daumendicken Röllchen formen und 1 cm lange Stücke abschneiden. Mit
  5. einer Gabel noch die Rillen eindrücken, fertig!
  6. Im kochenden Salzwasser 4 Minuten gar ziehen lassen.

Lachs-Gnocchi

  • 4 Lachsfilets
  • 500g Gnocchi
  • 200g Kirschtomaten
  • 175g Frischkäse mit Meerrettich (oder ohne)
  • 6 Esl. Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch mit 3 Löffel Öl vermischen und damit den in Würfeln geschnittenen Lachs marinieren.
  2. Kirschtomaten halbieren
  3. Gewürfelte Zwiebel in ein 1Löffel Öl andünsten, Frischkäse und Nudelwasser dazugeben
  4. Lachswürfel in restlichen Öl  anbraten (3 Minuten) – salzen und pfeffern-
  5. Gnocchi mit Tomaten und Käsesoße vermischen – Lachs darübergeben
  6. Mit Schnittlauch garnieren
Lachs-Gnocchi-1

Süß gefüllte und überbackene Pfannkuchen

für 12 kleine Eierkuchen

für die Eierkuchen:

  • 2 Ei
  • 125 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 2 TL Butterschmalz zum anbraten

für die Füllung:

  • 250 g Quark
  • 100 g Joghurt
  • 50 g Puderzucker
  • 2  Eigelb
  • 1  Vanilleschote
  • 1  Zitrone, unbehandelt – davon die Schale
  • 1 TL Butter

für den Gus zum Überbacken:

  • 200 ml Sahne
  • 2 Eiweiss
  • 1 Ei

Aus den Eiern, Mehl, Zucker  einen flüssigen Teig herstellen und nach und nach 12 kleine Pfannkuchen braten und beiseite stellen.

Für die Füllung denQuark und Joghurt  mit Puderzucker verrühren. 2 Eigelb zur dazu geben.  Das Mark der Vanilleschote auskratzen und die  Schale der Zitrone abreiben. Beides  unter die  Quarkmasse rühren.

Die Pfannkuchen mit Quarkmasse bestreichen und zusammenrollen. Anschließend in eine gebutterte Auflaufform geben.

Für den Guß 1 Ei und 2 Eiweiß mit der Sahne verrühren und über die Pfannkuchen geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen.

Fruchtpüre:

  • 2 Packungen TK Himbeeren
  • 2 EsL Speisestärke
  • Puderzuckernach Geschmack

Himbeeren mit einem Schluck Wasser zum Kochen bringen und mit dem Puderzucker süßen. Die Speisstärke mit etwas Wasser verühren und damit dieHimbeeren andicken. Durch ein Sieb streichen. Fertig!

Zum Schluß noch schön anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Gefüllte-Eierkuchen

Soljanka und warme Füße

Selbst 2 Tage Regenwetter haben es nicht geschafft den ganzen Schnee wegzuschmelzen. Da kommt eine warme Suppe immer gut an.

Soljanka gab früher öfter bei uns zu Hause. Ich habe es noch nie probiert zu kochen. Die Gefahr das die Kinder kreischen: “Bäh, das mag ich nicht ist immer sehr hoch.” Naja, ich habs trotzdem mal versucht:

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Paprikaschoten
  • 100g Schinkenspeck
  • 1 Eßl. Öl

Kurz anbraten und ..

  • 100g Tomatenmark

…dazu und kurz mit braten. Anschließend mit…

  • 800g Gemüsebrühe
  • 100g Gurkenwasser (aus dem Glas)

..ablöschen. Dann..

  • 400g Wurst- und Fleischreste(Kassler, Salami, Bierschinken, gegartes Fleisch)
  • 100g Gewürzgurke

..dazu und 15 min köcheln lassen. Zum Verfeinern noch ein Löffel Sauerrahm dazu.

Ich fands sehr lecker,die Kinder nicht. Macht aber nichts da hatte ich den ganzen Topf für mich alleine.

Wenn sie die Suppe schon nicht wollen gibts wenigstens was warmes für die Füße…

Im Urlaub im Dezember habe ich gelernt Linke- und Rechte Maschen zu stricken. Mit ein bisschen Hilfe vom Internet habe ich das erste paar Socken für den Kleinen fertig.

Urlaub an der Küste

Aus diesem Grund gabs dieses Jahr keine Neujahrsbretzel!

..und kaum sind wir wieder da verbringe ich meine Zeit mit Schneeschaufeln. Heute morgen hatten wir 15 cm Neuschnee. Ich habe eine Stunde gebraucht die Garage freizuschaufeln und mache mir ernsthaft Gedanken wie ich nachher zur Arbeit komme, naja…

Küste-2

Küste-3

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Pizza und Brot aus dem Holzbackofen

Eine Einladung zum Pizza essen, toll! Gebacken in einem Holzbackofen…noch viel besser.

Ich habe den Teig mitgebracht. Da ich mal was neues ausprobieren wollte, habe ich Ketex´s Weltbeste Pizza ausprobiert.

Man benötigt nur etwas vorlauf weil der Teig 2 Tage im Kühlschrank reifen sollte.

  • 150 g Hartweizenmehl
  • 150 g Weizenmehl 550
  • 180 g  Wasser
  • 5  Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 2 Eßlöffel Olivenöl

Aus den Zutaten einen Teig herstellen, in eine Schüssel legen und mit einer Plastiktüte abgedeckt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Der Teig lässt ist sehr zäh und läßt sich schwer ausrollen. Man solltebeim ausrollen Pausen einlegen, damit sich der Teig “entspannen” kann.

Dann nach belieben belegen und ab in den Ofen. Nach 3-4 Minuten war die Pizza fertig.

Holzbackofen-2

Es gab noch Flammkuchen und natürlich haben wir auch Brot gebacken. Einige altbewährte Rezepte aber auch was neues:

Genetztes Brot

Bei meiner Suche nach einem Rezept fand ich diese Seite und hab gleich das Rezept für “Genetztes Brot mit Sauerteig” entschieden.

Ich habe etwas mehr Sauerteig genommen und zusätzlich noch etwas Vorteig:

  • 1 kg (Typ 1050)
  • 150 gr. Sauerteig (ich: Weizensauerteig)
  • 150g Vorteig (100g Mehl, 50g Wasser, 1/2 g Hefe – 12 Stunden stehen lassen)
  • 10 gr. Hefe
  • 22 gr. Salz
  • 600-650 ml Wasser

Das ganze wird ziehmlich matschig. Am Besten mit Mixer und Teigstäben verrühren. Nach 2-3 Stunden in den Holzbackofen. Temperatur 280°C.

Es war nicht so leit den Teig in den Ofen zubekommen. Ich habe immer eine Portion abgestochen,  in ein Gärkörbchen gelegt und dann direkt in den Ofen gekippt.

Holzbackofen-1

Holzbackofen

Holzbackofen-3

So ein Holzbackofen ist schon eine super Sache. Für meinen Garten aber leider nicht machbar.