Stachelbeer – Quark – Sahne Torte
Hier die Nr. 2 der “fetten” Ostertorten.
Nach dem Rezept von Barbara. Das Rezept für den Biskuitboden gibts hier. Für die Quark-Sahne hier.
Beim Biskuit habe ich mich genau an das Rezept gehalten:
- 4 Eier getrennt
- 3 Esl Wasser
- 170g Zucker
- 80g Mehl
- 80g Speisestärke
- 1 Teel Backpulver
Den Boden einer Springform mit Papier auslegen.
Eiweiß und das kalte Wasser steif schlagen. Dann den Zucker unter ständigem rühren langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.
Eigelb auf niedrigster Stufe einrühren, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse geben und kurz unterheben.
Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.
Bei 180 °C etwa 35-40 Minuten backen.
Die Stachelbeer-Quark-Sahne
Die Quark-Sahne Menge war zu viel für meine Torte die Hälfte hätte gelangt
- 500g Früchte (Ich: Stachelbeeren)
- 500g Magerquark
- Zucker, Sirup oder Honig (zum Süßen)
- 0,4 l Sahne
- 9 Blatt Gelatine
Den Biskuitboden in einen Tortenring legen. (Wieso hab ich so was nicht? Ich habe die Herz Springform genommen)
Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.
Stachelbeeren Pürieren, süßen und mit dem Quark verrühren .
Sahne steif schlagen.
Die Gelatine erwärmen und die Stachelbeer-Quarkmasse darunter rühren. Diese Quark-Masse unter die Sahne heben.
Die Stachelbeer- Quark-Sahnemischung auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank einige Stunden kühlstellen.
Zebratorte
Osterzöpfe gibts dieses Jahr nicht. Auf familieren Wunsch “fette” Torten:
Als erstes die Zebratorte nach einen Rezept der Oma meiner Frau:
Am Vorabend:
- 2 Tafeln Vollmilchschokolade
- 1 Tafel Zartbitterschokolade
kurz in der Mikrowelle anschmelzen und mit
- 4 Bechern Sahne
vermischen und kurz aufkochen. Das ganze über nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
- 6 Eigelb
- 125g Zucker
- 1/8l Wasser
schaumig rühren.
- 375g Mehl
- 1 P Backpulver
- 1/8 l Öl
dazurühren.
- 6 Eiweiß
steif schlagen und mit dem Zucker verrühren.
Dann das Eiweiß unterheben und den Teig in 2 Hälften teilen.
- 2 EßL Kakao
unter die eine Hälfte rühren.
In eine eingefettete Springform abwechselnd löffelweise die Teige geben und eine Stunde bei 175°C backen.
Den ausgekühlten Kuchen aufschneiden und mit der geschlagenen (mit 1 P Sahnesteif) Schokoladensahne bestreichen.
am wichtigsten sind die Schüsseln….
Drei-Gang-Menü
Mein Beitrag für das Blog-Event:
Obst und Gemüse kaufe ich immer bei einem Obsthädler meines Vertrauens. Fleisch gab es nicht, dafür Fisch. Leider ist der Fischhändler bei uns nur Mi, Do und Fr, darum mußte ich auf Tk -Fisch zurückgreifen.
Die Qualität der Narungsmittel ist mir sehr wichtig. Aber bei mir muß es nicht immer unbedingt Bio sein.
Irgendwie ist es dann doch ein Vier-Gang-Menü geworden. Wir haben zu acht gekocht, also immer 2 ein Gang. Trotzdem sind wir im Preis geblieben.
1. Gang:
Mozzarella Caprese Invernale von lamiacucina
Wir haben das Orginalrezept verdreifacht (verdoppelt hätte auch gereicht, es war etwas übrig)
- 750 g Tomaten – *
- 150 g trockenes Toastbrot – 0,89
- Knoblauchzehen- 0,50
- 1/2 Schalotte, gehackt – *
- 20 ml Olivenöl extra – 2, 69 (Olivenöl für das ganze Menü)
- 30-50 Gramm Basilikumblätter – *
50 Gramm Pinienkerne – 2,99
ca. 120 g Gramm Parmesan – 2,89 - 375 g Mozzarella di Bufala -5,07
Crème fraîche – 0,79
2.Gang:
Gnocci mit Lachs und Tomaten
Die Gnocchi wurden natürlich selbstgemacht…
- 1kg Kartoffeln – *
- 3 Eier – 0,60
- 6 Lachsfilets – 8,07
- 200g Kirschtomaten - *
- 175g Frischkäse mit Meerrettich - 1,72
- 6 Esl. Olivenöl (siehe oben)
- 1 Zwiebel – *
3 Gang:
Süß gefüllte Pfannkuchen überbacken
- 3 Eier- 0,60
- 125 ml Milch – 0,3
- 250 g Quark – 0,79
- 100 g Joghurt – 0,29
- 3 Eier – 0,60
- 1 Vanilleschote 2,19
- 1 Zitrone – *
- 200 ml Sahne – 0,50
Pauschale für : Salz, Pfeffer,Gewürze, Hartweizengrieß, Speisestärke, Mehl, Puderzucker, Butter – 5,00
Obst und Gemüse (mit *gekennzeichnet) – 15,00(da habe ich vergessen den Kassenzettl mitzunehmen)
Macht zusammen 48,79 durch 8 Personen = 6,09 €
4.Gang (als Zusatz und ausserhalb der Wertung:)
Gatis : Käse Brioche à la fondue von lamiacucina
Als ich den Eintrag zum ersten mal sah, wußte ich schon:”Das muß ich unbedingt nachkochen/backen. Das Orginalrezept haben wir verdoppelt und hatt dann noch 4 Gatis übrig.
- 40 g Frischhefe – 0,08
- 1 Ei – 0,3
- 2 Eigelbe – 0,6
- 250 g Roquefort – 6,72
- 320 g aromatischer Hartkäse (Comte) – 7,04
=62,77: 8= 7,84€
Man sieht man kann mit relativ wenig Material ein leckeres Menü zaubern.
Vielen Dank an Zora für die Organisation des Events und für die 2 Rezepte an Robert von lamiacucina
Lachs-Gnocchi mit Tomaten und Meerrettich
Die Idee hatte ich aus der Zeitung: “meine Familie und Ich” Heft 10/2009. Das Rezept ist aber leicht abgewandelt
Für Gnocchi
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln (am besten eignen sich mehligkochende Sorten)
- Salz
- Muskat
- 2 Eigelb
- 50 g Hartweizengrieß
- 50 g Speisestärke
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, würzen, mit Eigelb,
- Grieß und Stärke verkneten.
- Der Teig soll zum Schluss glatt sein und nicht kleben.
- Teile vom Teig zu daumendicken Röllchen formen und 1 cm lange Stücke abschneiden. Mit
- einer Gabel noch die Rillen eindrücken, fertig!
- Im kochenden Salzwasser 4 Minuten gar ziehen lassen.
Lachs-Gnocchi
- 4 Lachsfilets
- 500g Gnocchi
- 200g Kirschtomaten
- 175g Frischkäse mit Meerrettich (oder ohne)
- 6 Esl. Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch mit 3 Löffel Öl vermischen und damit den in Würfeln geschnittenen Lachs marinieren.
- Kirschtomaten halbieren
- Gewürfelte Zwiebel in ein 1Löffel Öl andünsten, Frischkäse und Nudelwasser dazugeben
- Lachswürfel in restlichen Öl anbraten (3 Minuten) – salzen und pfeffern-
- Gnocchi mit Tomaten und Käsesoße vermischen – Lachs darübergeben
- Mit Schnittlauch garnieren
Süß gefüllte und überbackene Pfannkuchen
für 12 kleine Eierkuchen
für die Eierkuchen:
- 2 Ei
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 TL Butterschmalz zum anbraten
für die Füllung:
- 250 g Quark
- 100 g Joghurt
- 50 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, unbehandelt – davon die Schale
- 1 TL Butter
für den Gus zum Überbacken:
- 200 ml Sahne
- 2 Eiweiss
- 1 Ei
Aus den Eiern, Mehl, Zucker einen flüssigen Teig herstellen und nach und nach 12 kleine Pfannkuchen braten und beiseite stellen.
Für die Füllung denQuark und Joghurt mit Puderzucker verrühren. 2 Eigelb zur dazu geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und die Schale der Zitrone abreiben. Beides unter die Quarkmasse rühren.
Die Pfannkuchen mit Quarkmasse bestreichen und zusammenrollen. Anschließend in eine gebutterte Auflaufform geben.
Für den Guß 1 Ei und 2 Eiweiß mit der Sahne verrühren und über die Pfannkuchen geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen.
Fruchtpüre:
- 2 Packungen TK Himbeeren
- 2 EsL Speisestärke
- Puderzuckernach Geschmack
Himbeeren mit einem Schluck Wasser zum Kochen bringen und mit dem Puderzucker süßen. Die Speisstärke mit etwas Wasser verühren und damit dieHimbeeren andicken. Durch ein Sieb streichen. Fertig!
Zum Schluß noch schön anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Soljanka und warme Füße
Selbst 2 Tage Regenwetter haben es nicht geschafft den ganzen Schnee wegzuschmelzen. Da kommt eine warme Suppe immer gut an.
Soljanka gab früher öfter bei uns zu Hause. Ich habe es noch nie probiert zu kochen. Die Gefahr das die Kinder kreischen: “Bäh, das mag ich nicht ist immer sehr hoch.” Naja, ich habs trotzdem mal versucht:
- 1 große Zwiebel
- 2 Paprikaschoten
- 100g Schinkenspeck
- 1 Eßl. Öl
Kurz anbraten und ..
- 100g Tomatenmark
…dazu und kurz mit braten. Anschließend mit…
- 800g Gemüsebrühe
- 100g Gurkenwasser (aus dem Glas)
..ablöschen. Dann..
- 400g Wurst- und Fleischreste(Kassler, Salami, Bierschinken, gegartes Fleisch)
- 100g Gewürzgurke
..dazu und 15 min köcheln lassen. Zum Verfeinern noch ein Löffel Sauerrahm dazu.
Ich fands sehr lecker,die Kinder nicht. Macht aber nichts da hatte ich den ganzen Topf für mich alleine.
Wenn sie die Suppe schon nicht wollen gibts wenigstens was warmes für die Füße…
Im Urlaub im Dezember habe ich gelernt Linke- und Rechte Maschen zu stricken. Mit ein bisschen Hilfe vom Internet habe ich das erste paar Socken für den Kleinen fertig.
Urlaub an der Küste
Aus diesem Grund gabs dieses Jahr keine Neujahrsbretzel!
..und kaum sind wir wieder da verbringe ich meine Zeit mit Schneeschaufeln. Heute morgen hatten wir 15 cm Neuschnee. Ich habe eine Stunde gebraucht die Garage freizuschaufeln und mache mir ernsthaft Gedanken wie ich nachher zur Arbeit komme, naja…
Pizza und Brot aus dem Holzbackofen
Eine Einladung zum Pizza essen, toll! Gebacken in einem Holzbackofen…noch viel besser.
Ich habe den Teig mitgebracht. Da ich mal was neues ausprobieren wollte, habe ich Ketex´s Weltbeste Pizza ausprobiert.
Man benötigt nur etwas vorlauf weil der Teig 2 Tage im Kühlschrank reifen sollte.
- 150 g Hartweizenmehl
- 150 g Weizenmehl 550
- 180 g Wasser
- 5 Salz
- 3 g Frischhefe
- 2 Eßlöffel Olivenöl
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, in eine Schüssel legen und mit einer Plastiktüte abgedeckt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Der Teig lässt ist sehr zäh und läßt sich schwer ausrollen. Man solltebeim ausrollen Pausen einlegen, damit sich der Teig “entspannen” kann.
Dann nach belieben belegen und ab in den Ofen. Nach 3-4 Minuten war die Pizza fertig.
Es gab noch Flammkuchen und natürlich haben wir auch Brot gebacken. Einige altbewährte Rezepte aber auch was neues:
Genetztes Brot
Bei meiner Suche nach einem Rezept fand ich diese Seite und hab gleich das Rezept für “Genetztes Brot mit Sauerteig” entschieden.
Ich habe etwas mehr Sauerteig genommen und zusätzlich noch etwas Vorteig:
- 1 kg (Typ 1050)
- 150 gr. Sauerteig (ich: Weizensauerteig)
- 150g Vorteig (100g Mehl, 50g Wasser, 1/2 g Hefe – 12 Stunden stehen lassen)
- 10 gr. Hefe
- 22 gr. Salz
- 600-650 ml Wasser
Das ganze wird ziehmlich matschig. Am Besten mit Mixer und Teigstäben verrühren. Nach 2-3 Stunden in den Holzbackofen. Temperatur 280°C.
Es war nicht so leit den Teig in den Ofen zubekommen. Ich habe immer eine Portion abgestochen, in ein Gärkörbchen gelegt und dann direkt in den Ofen gekippt.
So ein Holzbackofen ist schon eine super Sache. Für meinen Garten aber leider nicht machbar.
soulfood – Schoko-Cookies mit Pekannüssen
ein schönes Thema für das diesmonatige Blog-Event.
gerade bei diesem Wetter gibts für mich nichts schöneres als eine Tasse Kaffee und dazu ein paar Kekse. Schokolade und Kaffee helfen gegen jeden Stress!
Hier Schoko-Cookies mit Pekannüssen. Ein ganz einfaches und sehr schnelles Rezept. (aus: Lecker kochen und genießen Jan/Feb 2010)
- 125g Pekannüsse (grob gehackt)
- 75g Edelbitterschokolade (geschmolzen)
- 75g Weisse Schokolade (grob gehackt)
- 150g Butter (weich)
- 125g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 175g Mehl
- 1 Eßl Kakao
- 1 TL Natron
- Butter, brauner Zucker, Salz, Vanillezucker und das Ei schaumig rühren
- Mehl, Kakao und Natron vermischen und unterrühren.
- geschmolzene Schokolade, Nüsse und gehackte Schokolade einrühren
- Auf ein Backblech eßlöffelgroße Teigstücke setzten und bei 175°C 10 Minuten backen.
Achtung! Viel Abstand zwischen den Cookies lassen.
Der Weihnachtsteller
Als ich zusammen mit meinen gleichaussehenden Kollegen in den bunten Weihnachtsteller gelegt wurde, war mir schnell klar, jetzt heißt es warten und reifen bis zum Fest. Ich roch herrlich nach Butter und Rum und meine Zuckerglasur stand mir besonders gut.
„He“, rief eine dicke Marzipankartoffel neben mir, „mach dich nicht so breit.“ „Du musst reden,“ beschwerte sich eine herrlich aussehende Kokosmakrone rechts von mir, „ du machst dich doch breit wie ein fetter Christstollen.“ Sie lächelte mir freundlich zu und ich strahlte zurück. Was wäre wohl, träumte ich, wenn wir unsere Zutaten zusammenmischten? Es käme bestimmt etwas besonders Süßes heraus.
Ich sah mich um. Ein bisschen eng war’s schon auf diesem bunten Teller, aber die Farbenpracht und der Geruch waren einmalig. Ich freute mich schon auf den großen Tag. Wenn eine kleine Kinderhand nach mir greift und mich genussvoll verschlingt. Das ist eben für uns Plätzchen die Krönung. Meine nette Kokosmakrone neben mir war eingeschlafen. Ihr zarter Duft machte mich ganz schwindelig.
„Bist du neu hier?“ Ich äugte nach links oben, von wo diese tiefe Stimme kam und schaute auf den wohl bestgelungensten Gewürzlebkuchen aller Zeiten. Er trotzte nur so vor Korinthen, Rosinen und Schokostückchen.
„Ja, ich bin noch ganz warm“, sagte ich. „Du siehst sehr appetitlich aus, so rund und saftig“, lobte er mich. „Danke, aber nichts gegen dich. Du bist fantastisch.“ Der Lebkuchen räkelte sich richtig unter meinem Kompliment.
„Stimmt, ich bin wirklich gut gelungen. Die Hausherrin probierte ein neues Rezept. Sie hat sich sehr viel Mühl gegeben.“
„Ach Papperlapapp“ schimpfte die dicke Marzipankartoffel auf ein Neues. „Ihr mit eurem Geschwätz. Spätestens bis zum 2. Weihnachtsfeiertag werdet ihr einfach in volle Bäuche gestopft und keiner wird sich mehr an euer Aussehen erinnern oder an euren Geruch. Ihr seid eingebildete Narren.“
„Vielleicht hast du Recht“, pflichtete ich ihr bei, „aber unsere Aufgabe ist es nun mal gut auszusehen und zu schmecken.“
„Wenn du so weiter meckerst“, lachte ein Butterplätzchen schräg oben von uns, „wird dich keiner mehr vernaschen, weil du nämlich bis dahin sauer geworden bist.“
Wir lachten alle schallend und die Marzipankartoffel wurde ganz dunkelbraun vor Wurt. Mein süße Kokosmakrone war aufgewacht und hatte uns eine Weile wortlos zugehört.
„Versteht ihr denn den Sinn dieses Festes überhaupt nicht? Es geht doch nicht darum, wer am besten gelungen ist, die schönste Farbe hat und am leckersten schmeckt. Oder wer den besten Platz im runden Teller hat. Wichtig ist nur, dass wir alle, wie wir hier liegen, Freude bereiten und dazu beitragen, dass es ein gelungenes Fest wird. Und wenn wir uns bis dahin alle vertragen, werden sich unsere Aromen vermischen und wir alle werden unvergesslich schmecken.“
Es wurde still im buntgemischten Weihnachtsteller. Die Marzipankartoffel rutschte noch ein bisschen weiter nach unten, aber sie sagte nichts mehr. Die Anderen nickten zustimmend. Ich schaute stolz auf meine kleine Makrone, denn was sie gerade sagte, war das beste Rezept, was je geschrieben wurde. (Barbara Pronnet).
Ein fröhliches Fest und ein gutes neues Jahr wünsche ich
